遵天而酿，酱香天成。重阳时节，天气转凉，赤水河更加清澈，位于中国酱酒核心产区茅台镇的大唐酒业迎来了新一年度的下沙生产。
11月4日，“癸卯年茅台镇大唐酒业重阳祭水下沙典礼暨封坛仪式”在贵州茅台镇隆重举办。现场多个平台直播，并通过“线上+线下”形式全程发布，在接近五个小时的直播过程中，热度一直居高不下，共计吸引超135万人次在线观看。
通过“重阳祭水下沙”的仪式，也昭示了大唐酒业坚持以“质量”为核心，持续强化“视质量为生命”的信仰和行动，传递了大唐酒业的品质理念和发展信心。
01 天时、地利、人和 大唐酒业“祭水下沙”显品质初心
千百年来，祭水大典便是酿酒匠人们致敬匠心、敬谢自然馈赠的重要仪式，如今更是成为世界酱香白酒核心产区的非物质文化遗产。
重阳祭水，水生万物。大唐酒业重阳祭水仪式主要分为取水、迎水、祭水等环节。大唐酒业董事长方坚、大唐酒业总工程师曹大明分别担任此次典礼的主祭官和取水官。
上午10:59，经过静心净手，焚香拔蜡，曹大明作为取水官，敬香颔首，举酒敬谢天地，诵读祝文向赤水河脉和天地万物致以酿酒匠心的诚挚敬意。
熏香祝帛之后，来到赤水河边取水，取用之水将作为今年重阳下沙的第一坛圣水，在祭水环节，方坚作为主祭官上台恭取酒爵，怀着一心酿造好酒、纯朴赤诚的匠心，以美酒礼愿天、地、人的和美。
敬天，感谢温润适宜的气候为酱酒酿造提供绝佳的环境；敬地，感谢万物生长赐予了红缨子糯高粱和微生物；敬匠心，感谢恪守传统的匠人们传承守艺。
在祭水大典开幕致辞中，仁怀酒业协会秘书长刘帮涛表示，大唐酒业隆重举办祭水大典，体现了大唐酒业恪守传统，敬畏自然、感恩天地，致敬工艺传承，凝聚酿酒匠心。
仪式现场，随着大唐酒业董事长方坚的一声号令，大唐酒业新的一年酿造正式开启。“大唐兴盛质量关，祭水下沙众人欢；但使酒师勤敬业，美酒飘香意阑珊。”雾气蒸腾，红色高粱翻滚，祭文郎朗的诵读声拉开了大唐酒业下沙的序幕。在生产车间，制酒工人轮番上阵，润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵，预示着大唐酒业开启新一轮的酿造周期。
大唐酒业注重礼仪传承，在下沙仪式中，从迎神、敬香、献礼；到取水、迎水、祭水，其坚定传承祭祀文化，每一个环节循序渐进，做到细致入微，这与其“酱酒精细化酿造先导者”理念不谋而合。
一瓶好酱酒，要顺天应时，承接地利，天人共酿。大唐酒业投产下沙汇聚天时、地利、人和，这一切，只为让人真切地感受到大唐酒业背后的那颗“品质至上”的初心。
众所周知，2021年下半年开始，由于各方面综合因素影响，白酒行业进入新调整期，但是，中国白酒市场长期“缺好酒”的现实情况并未改变，市场对好酒的需求有增无减。
在大唐酒业方坚看来，白酒长周期之下，市场上出现的酱酒的适当回调只是阶段性的，是一次酱酒品牌之间综合实力的“比拼”。在该过程中会进一步加大市场向核心产区、规模企业、头部品牌的集中。大唐酒业没有就此退缩，作为行业酱香名酒的代表，大唐酒业将继续笃定品质+品牌的“双品”战略，我们相信这一轮长周期，大唐酒业将是受益者。
大唐酒业副总裁王庆福现场提到，大唐酒业近年来，通过强化品牌建设，坚定传统工艺，围绕核心大单品“大唐秘造”深入布局渠道市场，跨界整合资源，加快渠道精细化运作，有条不紊地强化着品牌的竞争实力与发展韧性。
祭水大典后，大唐秘造也同步开启了封坛仪式，让封坛成为一种文化、一种体验、一段回忆，温存岁月的美好期待。也因此，现场多位客户封坛多达数千斤。
在封坛环节，大唐酒业还举行了大唐酒业珠海俱乐部授牌仪式，进一步深化推动大唐酒业渠道创新，赋能大唐秘造做大做强，构建开放共享经济事业共同体。
在业内看来，这一切动作能洞见大唐酒业的笃定——能够充分客观地看待内外部环境的变化，笃定行业螺旋式上升的自信，笃定酱香品类发展的自信，笃定品牌跨越式发展的自信。而重阳祭水下沙，大唐酒业至少向行业传递了三大信号。
一是大唐酒业的酱香名酒战略没有变。以2023重阳下沙为标志，头部酱酒企业和中小型酱酒企业的分化正式开启，预计这种分化还将加剧，行业马太效应凸显。隐藏在中小酒企下沙量减少背后的，不仅是中小酒企资金链面临短缺的挑战，更有在头部企业不断扩展内卷之下，中小酒企难适应行业马太效应。而产能不断跃升，笃定酱香名酒战略的大唐酒业无疑将拥有了成为新头部的产能基础。
二是大唐酒业品质+品牌的战略没有变。在追求规模化工业生产的当下，大唐酒业仍坚持手工酿造、坚守品质，生产端各环节严格审查，管理端强化质控意识，绩效与评优中亦强化对质量的考核。
正如大唐酒业总工程师曹大明所说，大唐酒业是精细化酿造的先导者，大唐酒业从原料供应、生产工艺、储酒勾调三方面建立精细化标准：通过自建粮食基地和制曲车间严控原料品质，保证酒体风味；建立双大师质量管控体系，定期开展专业培训及推行全员持证上岗，落实传承古法的生产工艺；每年三轮分型定级，通过178道工序、534个生产环节、8760个小时的酝酿确保基酒品质。
以高品质为基础，大唐酒业也在持续深化酱香名酒化的品牌打造，与媒体强强联合，不断加注和深化品牌的名酒印记。
三是大唐酒业坚定长期主义的战略没有变。在酱酒的长周期，我们深知，酒企动作要快，事情要慢。动作快，快在将产能、产量、质量做得又快又好；事情慢，慢在遵循酱酒的规律，把支撑产能、质量、品牌的事情做得更扎实。我们看见的是大唐酒业以大唐庄园为载体，持续深化“双品战略”，践行精细化酿造先导者使命和担当，大唐酒业之所以能穿越周期，与大唐酒业在品牌建设、行业创新以及长期主义的笃定上密不可分。
冷时广积粮，热时才能快成长。从此次祭水大典，我们能够清晰地看到大唐酒业的品质初心以及品牌向上的恒心，以及发展信心坚如磐石。我们相信，大唐酒业必将能够再次穿越新周期，向酱香名酒的目标稳步迈进。
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